Search the Community

Попались мне при листании интернетов в других сообщеставах на глаза пару постов о су-виде. Не то, чтобы я не знал, что это такое, но был уверен, что эта технология - удел рестораций и только. Однако, оказалось, то это дело становится популярным и на домашней кухне и набирает обороты. Оборудование для него недешевое, но народ мастерит самотоятельно всякие поделки на коленке, и говорит, что получается съедобно. В двух словах, технология су-вид подразумевает медленное приготовление продукта при температуре его готовности (скажем, мясо при 60-70 оС) в квакуумной упаковке, или, как минимум, без контакта с воздухом. Грубо говоря, продукт засовывается в мешок, оттуда откачивается воздух, и мешок кидается в воду, нужная температура которой поддерживается термостатом. Через 2-3 часа продукт готов и требует минимальной "доводки". Фишка в том, что большинство продуктов не требуют высокой температуры, она нужна для "проварки-прожарки" середины, а за это время внешняя часть превращается в каку. В су-вид у продукта есть время, чтобы приготовиться при "правильной" температуре без применения варварских воков и грилей. Тема меня заинтересовала тем, что для нас это может быть полезно в том смысле, что не используется всякие жарки-фритюры, а результат, говорят весьма недурен на вкус. Кто что думает на эту тему, стоит попробовать?