Перейти к содержимому
minabojo

Жареное

Рекомендуемые сообщения

minabojo   

Подскажите, чем конкретно псориазникам вредно есть жареное, чем отличается жареное от обжаренного, есть ли разница на каком масле. Тушеное, но подгорелое = жареное?

Тут, немного/много нут подгорел в оливковом масле и сметане, я вот волнуюсь теперь(

Спасибо.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
FROL   

В жареной еде содержится немалое количество трансжиров, что вредно при псориазе. Далее, масла при жарке сгорают, достигнув своей температурной точки, и становятся уже не полезными, а вредными (иногда приобретают даже канцерогенные свойства), это всё известно. Кроме того, при жарке в пище образуется большое кол-во свободных радикалов, которые, накапливаясь, поражают и печень, и желудочно-кишечный тракт.

И много ещё чего. Есть хорошая, на мой взгляд, статья "О вреде жареной пищи", где, в частности:

Для больных кожными заболеваниями этот вопрос особенно важен. Уже давно выявлена и доказана связь между способами приготовления пищи и обострениями течения кожных заболеваний. В частности, псориаза, экземы, нейродермита, а также акне, себорейного дерматита и др.

Здесь основное правило для больных кожными заболеваниями - не есть жареное!... Я знаю, что многие недооценивают негативного влияния жареной пищи на течение заболеваний кожи, а зря. Как я заметила, обычно это происходит из-за недопонимания механизмов протекания биохимических процессов в организме.

Попробую объяснить...

Полностью текст - http://digest.subscr...n153377109.html .

.

Изменено пользователем FROL

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
minabojo   

Сенкс. Не знал, что и тушить с маслом нельзя(((. Теперь нут будет невкусным...

Еще вопрос, хоть несколько не в тему. А как мы обеспечиваем грамотную работу желчного пузыря, учитывая, что твердые жиры не употребляем?

Изменено пользователем minabojo

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
minabojo   

И опять же, повторно вопрос - если не на масле, а в кастрюльке подгорело? Выбрасывать? Есть?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ах, жарка! - воскликнула старуха графиня и умерла. Да, при жарке получается невероятно вкусно, восхитительно ароматно и несусветно вредно. Да, эта еда кишмя кишит тем, что современные доХтура называют AGE-вредителями и которые накапливаются в наших тканях. Это у них новая фишка такая. Ясно, что по «гамбургскому счету» вещества с высоким AGE-индексом – это нам кара свыше, компенсация нам за тот восторг и повизгивание при поедании какой-нибудь котлетки. Сейчас AGE-вредители относят к основным продуктам провокаторам – они выстраивают к нам, сердешным в очередь целую толпу заболеваний, ну а наш псор в этой очереди, надо думать, проталкивается в первые ряды. Поэтому, у нас всегда альтернатива – либо унылый по вкусу отварной цыпленок с индексом AGE=10, или он же с аппетитной румяной корочкой, но и с индексом AGE=50-70. Вот тут каждый и выбирай :) .

Здоровья и правильного выбора

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
minabojo   

Да, я уже не совсем о жарке спрашиваю и выбирать не нужно, я давно жареного не ем. Меня нюансы интересуют)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ina   

А пончики творожные, которые готовятся во фритюре, там как с этим AGE ?

И ещё китайская кухня. Там всё ведь на сковородке?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Меня нюансы интересуют)

Ну а по нюансам, то на волнительные вопросы позвольте «пару слов без протокола».

Где граница между тушеным и жареным. Тушение происходит либо в воде (точнее в соках-экстрактах), либо в водомасляной смеси, ежели при тушении добавил масла. То и другое по законам физики происходит при температуре 100 градусов при нормальном атмосферном давлении. И идет тушение как в термостате – сковородка побулькивает, корочек румяных нет, индекс AGE низкий, да и трансжиров нет. Приятного аппетита.

Но вот, ежели не углядел повар - пришел суровый час и вода при тушении вся выкипела. Тут сразу же пошел процесс нагревания цыпленка дальше до следующей точки, а это температура кипения остатков масла - несколько сотен градусов, где наступает жарение: и вот и корочка румяная, и остатки маслица кипят, и индекс AGE растет в разы, и есть вредно…

Ну и случай три и тушил «не на масле, а в кастрюльке подгорело». Ясно, что здесь уже мы проскочили всю температурную шкалу. За это время с цыпленком много чего произошло : и индекс AGE вырос, а после обугливания опять упал, в центре сковородки образовались, скажем, даже полиароматики да канцерогены, да и сгинули с нагревом…., в общем – полный хаос. Вопрос о химсоставе этих «продуктов деструкции» можно решить только в условиях серьезной лаборатории, поэтому, куда сие девать на практике – решать каждому, тут уж что пересилит, либо здоровый голод, либо здоровый ужас перед черным цыпленком.

Поэтому, туши с маслом, строго следя, чтобы вода всегда присутсвовала и не заморачивайся насчет этого масла. При таком режиме (при 100 градусах) и AGE блюда будет низкий и ни трансжиры, ни, там, полиароматика организма не потревожат.

Здоровья и приятного аппетита с низкоAGEшными блюдами

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

А пончики творожные?

И ещё китайская кухня

Тут правило очень простое – «Аппетитная румяная корочка – высокий AGE». Ну а где

высокий AGE, там и токсины - продукты гликелирования. Насчет китайской кухни ничего не утверждаю, но сильно подозреваю, что она в первых рядах - там где наши чебуреки да пончики, особенно сладкие. Можно, есно, и погугулить «advanced glycation end products» блюда китайской кухни, а повыбирав, окажется, несмотря на то, что они все жарят, минимальный индекс у отварного китайского цыпленка :) .

Здоровья и здоровой подозрительности к блюдам

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
minabojo   

Спасибо. Просто в статьях упирали именно на масло и было мне интересно, насколько опасно обугливание без масла.

А тушим в сметане, фасоль и нут...

Но чем тогда запекание отличается, где точно так же может подгореть? Опять же в вышеприведенной статье там по ранжиру расставила автор - жареное, тушеное, печеное, вареное.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
ddSat   

И ещё китайская кухня. Там всё ведь на сковородке?

То что делают китайцы на сковородке - трудно назвать жареньем. Растительное масло - чисто символически размазано по поверхности или вообще не применяется, тепловая обработка при постоянном перемешивании 3-5 минут. Хотя и у них есть блюда приготовляемые в кипящем фритюре, но их мало.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
RedMen   

если не на масле, а в кастрюльке подгорело? Выбрасывать? Есть?

Зачем добру пропадать, уголь - хороший сорбент, и покушаешь сытно, и чистку проведёшь, и всё в одном флаконе одной кастрюльке. :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
minabojo   

Зачем добру пропадать, уголь - хороший сорбент, и покушаешь сытно, и чистку проведёшь, и всё в одном флаконе одной кастрюльке. :)

Увы...уже мимолетный загар продукта вызвал у меня вчера соответствующую положению реакцию( Видно перешел я зыбкую границу между почти и уже(

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
nyny   

И ещё китайская кухня. Там всё ведь на сковородке?

у них специальная выпуклатая сковорода и как уже заметил Диди у них в основном тепловая обработка также есть блюда которые готовятся на пару

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ina   

У китайцев есть не только блюда на пару, а так же и варёные и ещё мильон всяких :)

Но меня интересует, то что происходит именно в сковородке.Форма сковородки на колличестве канцерогенов явно никак не отражается :) . Может за 3-5 минут эти канцерогены не успевают вырабатываться :) ведь китайская кухня считается здоровой. Кстати блюд во фритюре у них достаточно много.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
nyny   
Уже давно выявлена и доказана связь между способами приготовления пищи и обострениями течения кожных заболеваний. В частности, псориаза, экземы, нейродермита, а также акне, себорейного дерматита и др.

Здесь основное правило для больных кожными заболеваниями – не есть жареное!

При длительном нагревании более 200° любое масло полностью разлагается. При этом образуется огромное количество канцерогенов, токсинов и свободных радикалов.

Старайтесь обжаривать продукты как можно более короткое время. Например, можно быстро пожарить филе рыбы

А хрустящая, поджаренная корочка для больных кожными заболеваниями, особенно псориазом, - вообще вещь недопустимая.

Поэтому следует избавиться от такой вещи в вашем доме как фритюрница

-http://subscribe.ru/archive/science.health.dermatoz/200908/25163334.html

-http://subscribe.ru/catalog/science.health.dermatoz

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Хорошо, а гриль? Масла нет - на решетке "грилится" курица или баранина. Тоже считается вредным? Корочка есть. Масла нет.

Далее, у Пегано часто встречается такое - чуть обжарить мясо, далее долго тушить в воде на слабом огне. Как с таким спсобом, тоже вреднятина?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
doreil   

И у меня вопрос, скорее всего глупый, а блинчки ? если они не на масле а просто на антипригарной сковородке ?...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Stator   

Насчет блинчиков все просто: мука, яйца - не по Пегано однозначно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
help   

Хорошо, а гриль? Масла нет - на решетке "грилится" курица или баранина. Тоже считается вредным? Корочка есть. Масла нет.

Далее, у Пегано часто встречается такое - чуть обжарить мясо, далее долго тушить в воде на слабом огне. Как с таким спсобом, тоже вреднятина?

Я не думаю, что это вредно. Вот, например, кидается кусок мяса на тефлоновую сковородку, без масла, на высокой температуре. Какая-то белковая составляющая превращается в корочку, коллаген там или чего (я не дружу с химией), что при этом образуется вредное и принципиально отличающееся от того же мяса на решётке над углями или электронагревателем?

Приём "обжарить и затем тушить" используется для того, чтобы "закрыть" продукт, корочка препятствует выходу сока, хотя часть поваров из мира "высокой кухни" считает это неправильным. Я тоже часто так делаю, тушение происходит потом довольно долго при относительно низкой температуре, иначе по-моему "кипячение" убивает вкус.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
minabojo   

А семечки как готовить в таких условиях?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Strelets   

Альтернатива жарке - запекание. На углях или в духовке (на крайняк). Правда блины на углях не очень удобно готовить :) .

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
minabojo   

Альтернатива жарке - запекание. На углях или в духовке (на крайняк). Правда блины на углях не очень удобно готовить :P .

В духовке тоже неплохо может подгореть...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
PERSIK   

А семечки как готовить в таких условиях?

Семечки в микроволновке хорошо "жарить"

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу

×