О вкусной и здоровой пище-2

[Kulau-leprous]

Держи, Виноградинка.

Сухой способ – держу 2 недели, если солю крупной "каменкой" в тряпке при + 20, и 3 недели, если в холодильнике при +5.

Если в солю в тузлуке – то 1,5-2 недели со сменой раствора соли раз в 3 дня.

Эх, как меняется жизнь, за 20 лет, что не был в Украйне утеряно все. И вот я, тараща бесстыжие глаза, учу тремпельчанку солить сало :D .

Приятного аппетита :)

[Тереза]

Сухой способ – держу 2 недели, если солю крупной "каменкой" в тряпке при + 20, и 3 недели, если в холодильнике при +5.

Огогошечки :blink: Мы делаем так: кусок сала надрезаем нескольких местах (в зависимости от размеров, обычно в трёх), в разрезы закладываем нарезанный чеснок и щедро обсыпаем солью, помещаем в целлофановый пакет и держим трое суток в тепле, потом - в холодильник. Кусочек отмываем от соли для еды, остальное остается в соли до следующего поедания.

[Vinogradinka]

Да как-то две недели, это уж чересчур. Помнится бабушка держала сало в соли в тепле всего пару-тройку дней, этого было достаточно.

[Kulau-leprous]

... кусок сала надрезаем нескольких местах (в зависимости от размеров, обычно в трёх), в разрезы закладываем нарезанный чеснок и щедро обсыпаем солью, помещаем в целлофановый пакет и держим трое суток в тепле, потом - в холодильник...

Никаких надрезов!

Когда у д`Артаньяна сломали шпагу, хозяин гостиницы для чего ее обломок притырил? Правильно, для шпиговальной иглы. Так и я, при сухом способе, тоже шпигую сало, укладывая в дырки чеснок, круто посыпаю «каменкой» вместе с черным перцем, плотно завертываю в тряпку и еще плотнее обвязываю шпагатом.

Но, вот, трех дней мне мало – не просаливается, а сала «с кровью» – я страшусь :67280270: .

Но если взять тонехонькие кусочки от спортивного кабанчика – то и двух дней в тепле может хватит, но как завещал мой тремпельноградский Учитель – главное в шмате сала – это толщина.

А толщина – это и есть 2 недели, это трудное, тяжкое для всех время, когда ходя кошачьим шагом, исходишь слюной вокруг никак не просолеваюшего шматка .

Надо собрать всю волю и пережить :).

Изменено 16 февраля 2013 пользователем Kulau-leprous

[Тереза]

Ну что ты, Кулау, обижаешь! :) Сало всегда покупаем настоящее (т.е. домашней свинки, а не фермерской) положенной толщины. Однажды забыли вовремя в холодильник убрать, так уже через неделю подванивать стало, пришлось выбросить. Но сало просаливаться кладём на шкафчик, под потолком ведь теплее, градусов 25 будет.

[Kulau-leprous]

Сало всегда покупаем настоящее ...сало просаливаться кладём на шкафчик, под потолком ведь теплее, градусов 25 будет.

Если я описал свой сухой способ засолки, то у тебя, Тереза, из-за пакета, он все-таки тузлучный – сало находится постоянно в растворе соли, тогда как у меня весь раствор впитывается в тряпку и высыхает, а сама тряпка становится твердой. Ну, а тузлучный способ он всегда быстрее, да еще на шкафу, где потеплее.

Так, что если с кабанчиком все в порядке – гиподинамия налицо (точнее не «лицо», а на не скажу что – замодерируют), то разница со сроками, думаю, из-за целлофана :) .

[Ingeborga]

Кулау, в тузлуке что значит? Не в рассоле?

Я как-то делала так сало, очень давно. Варила рассольчик - соль, специи. Сало утрамбовывала в банку и заливала тёплым. Стояло дня 3-4 и в холодильник, готово. Может что путаю, сейчас покупала, нашла хорошее местечко.

Кстати, нашла молоко, которое скисает в приличную простоквашу. Белорусского производителя.

[Уайта]

Как это сало стало здоровой пищей? Можно поподробнее?

[Ina]

Из интернета -

Отношение диетологов к салу время от времени пересматривается. В конце XX века в связи с кампанией против ожирения сало некоторыми диетологами было занесено в «чёрный список». Однако современное отношение к этому продукту стало более взвешенным: сало содержит производные ряда ценных ненасыщенных жирных кислот и в ограниченном количестве (10 — 30 г сала в день при отсутствии физических нагрузок) полезно к употреблению. В состав сала, в частности, входит необходимая организму полиненасыщенная арахидоновая кислота (отсутствующая в растительных маслах) и другие незаменимые жирные кислоты (витамин F): линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая, а также жирорастворимые витамины А (до 1,5 мг на 100 г), Д, Е и каротин.

Я давно не сомневалась, что оно полезно. Помню, когда была беременная, врачи рекомендовали всем немного сала для повышения железа в крови, у многих была такая проблема. Сейчас пишут, что его рекомендуется есть зимой, в сильный мороз, почему, не помню. Но вообще летом сала даже и не хочется, а зимой мы с удовольствием, только не с чесноком, а с луком и чёрным хлебом.

[Kulau-leprous]

Кулау, в тузлуке что значит? Не в рассоле?

Тузлук – это насыщенный рассол (примерно 400 г соли на 1 л воды).

Поскольку при засолке из сала в тузлуке выделяется сок, то концентрация рассола уменьшается - тузлук мутнеет, его раз в три дня надо менять.

Но, в «пакетном способе» по Терезе, объединяющем преимущества сухого (несравненность вкуса и отсутствие возни с рассолом) и мокрого способов (быстрота), менять тузлук не надо - в пакете он в мизерных количествах и не помутнеет за счет переизбытка твердой соли. Буду пробовать :) .

Думаю, что ее инновация - это решительный прорыв, резко меняющий настрой с нудного ожидания на позитив в деле салозасолки. А куда без сала убежит спортсмен, куда попрёт геолога, заковыляет турист?

А уж о геройстве любовника без сала и говорить не стану. Удавят чепчиками и лифчиками :D .

[Iгор]

Но вообще летом сала даже и не хочется

Ina, если летом покосить травушку от восхода до заката, да не газонокосилкой, а самой настоящей косой, и не на газоне, а в русском поле, то тогда на сало смотришь как волк на овцу!

П.С. Тогда правда на всё съедобное смотришь как волк на овцу, но сало тогда особенно хорошо идёт

П.С.2. Ну а если косить не хочется, то всегда можно скушать сало в шоколаде ;):

[Ina]

Да, Игорь прав, всё зависит от физической активности. В моём случае, это проблема, косить нечего :)

И поэтому, когда летом не слишком тянет на калорийные продукты - это плюс.

А шоколадку хочется всегда :rolleyes:

[Gregory]

Как это сало стало здоровой пищей? Можно поподробнее?

В последнее время набирает темпы не новый тренд "диета первобытного человека". Погуглить Primitive Man Diet. Его адепты с воодушевлением принимают все продукты, которые по их верованиям могли быть в рационе первобытных людей. Например, растительные масла следует заменять животными жирами. Есть все субпродукты, много яиц, ноль молока, ноль сахара, и т.д. Они делают это из соображений пользы для здоровья. Клинические диетологи, разумеется, высмеивают подобные рассуждения и образ питания.

[Ingeborga]

Польза сала никак не связана с "диетой первобытного человека". :huh:

[Ina]

Польза сала никак не связана с "диетой первобытного человека". :huh:

Я тоже так думаю :) вообще к диетам отношусь с опаской. Диета - это ограничение, далеко не всегда разумное.

Мне ближе понятие " здоровое питание". Когда пища разнообразная и сбалансированная, а исключаются только те продукты, которые однозначно не попадают под определение "здоровая пища" или какие то личные причины.

К тому же, говоря о сале, надо учитывать и регион проживания. То же самое с селёдкой и многими другими продуктами.

[Kulau-leprous]

В последнее время набирает темпы не новый тренд "диета первобытного человека".

Причин смерти много, в том числе и "от питания" - вот факты про первобытных: "Из 20 неандертальцев 40% умерло от 0 до 14 лет, 15% – от 15 до 20 лет, 40% – от 21 до 40 лет и только 5% – от 40 до 60 лет. И ни один старше 60 лет. (Г. Д. Рохлин "Болезни древних людей").

Ну, и как идея этой диеты, будем?

[Elle]

Я до сих пор сало обходила стороной, даже, если оно и было на столе. Плохо я отношусь к жиру на мясе.

Теперь, вот, задумалась, может, как-нибудь попробовать кусочек. :rolleyes:

[Ingeborga]

Конечно, нет. Кто-то с жиру бесится просто. Это же надо придумать - диета первобытных людей.

[LadyD]

Сало тоже не люблю, правда когда-то давно пробовала очень даже вкусное, но оно было с прослойкой мяса, поэтому и понравилось)

[Ingeborga]

Я до сих пор сало обходила стороной, даже, если оно и было на столе. Плохо я отношусь к жиру на мясе.

Теперь, вот, задумалась, может, как-нибудь попробовать кусочек. :rolleyes:

Я его лет восемь не ела, а теперь раскусила. :)

Жир в мясе не ем. Шкурку с курицы сразу снимаю, не ем и не готовлю. Это другое.

Прослойка мяса в сале может плохо просолиться и там будут бактерии. Не знаю, правда это или нет, но беру без прослоек.

[Kulau-leprous]

Вовочка, этот? Этот может! :D.

Так и бактерии, да - они могут! И в мясе и в сале. Поэтому я и солю сухим способом минимум 2 недели.

При свинине таинственного происхождения, даже с клеймом на клейме, остальные сроки - это риск.

--------------------------------------------------------------------------------------

ПыСы. И еще мелкая соль фтопку!!! - она, просаливая верхний слой, не обезвоживает эти "мясные прожилки", ну, а крупная соль "вытягивает на себя" воду.

С мелкой солью можно организовать в куске сала неплохой биореактор - все условия есть.

Здоровья

Изменено 17 февраля 2013 пользователем Kulau-leprous

[Ingeborga]

Обычно покупаю обжаренные орехи, а в этот раз дёрнуло - может купить сырые, помыть их и самой обжарить?

[Уго]

Да, можно самой выбрать режим прожарки. Но надо постоянно перемешивать.

[Ingeborga]

Это понятно. Но я не в этих целях, мороки много. Я волнуюсь о чистоте продукта.

[Vinogradinka]

Никогда жареные орехи не покупаю, у нас они почти всегда не жареные, а горелые.

Плюс я когда-то пробегая мимо лотка с орехами, увидела как продавщица чистит шкурочку на этих орехах своими грязными руками. :67280270: